Esame 24-05-2011

Marengo Deborah
Matricola n. : 1006974

Spuma di torrone con salsa di nocciole

Biscottificio

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Tre Rossi

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Bignè al cioccolato

Ingredienti:

Pasta per bignè

Uova, 2 tuorli

Panna liquida, 250g

Zucchero, 50g

Glassa di cioccolato

Preparazione:

1. Mettete su una teglia della carta forno, disponetevi sopra la pasta da bignè divisa in piccole palline, ben distanziate.
2. Sbattete i tuorli d'uovo e spennellateli sulle palline.
3. Cuocete i bignè in forno caldo a 180° per 15 minuti.
4. Quando i bignè saranno ben solidi sfornateli e lasciateli raffreddare.
5. Praticate un foro ad ogni bignè.
6. Montate la panna, zuccheratela e riempite i bignè utilizzando una sacca per dolci.
7. Versate i bignè in una ciotola piena di glassa di cioccolato, fate coprire tutta la superficie di ognuno e disponeteli in ciotoline monoporzione creando delle piccole piramidi.

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